Mięso wołowe
Głównym przeznaczeniem użytkowym mięsa wołowego jest mięso kulinarne.
O właściwościach jakościowych wołowiny decyduje jej kruchość, smakowitość i barwa. W przeciwieństwie do wieprzowiny, zmienność w wodochłonności wołowiny jest bardzo
mała i nie odgrywa większej roli przy jej ocenie jako surowca kulinarnego i przerobowego.
Na wymienione cechy mają wpływ zarówno naturalne różnice między mięśniami związane z ich funkcją fizjologiczną i budową, jak i producenci oraz dostawcy zwierząt rzeźnych, i technolodzy.
Dostarczane do polskich zakładów mięsnych bydło odznacza się zazwyczaj niską wartością rzeźną, a uzyskiwane z ich tusz mięso, za względu na swoje cechy jakościowe, nie spełnia wymagań i oczekiwań konsumentów.
Wołowina jest bogatym źródłem żelaza - 100 gramów wołowiny zawiera 2,5 mg tego cennego składnika oraz cynku (3,8 mg w 100 g).
Porcja 100 g mięsa wołowego pokrywa 30 procent dziennego zapotrzebowania kobiet na cynk i 23 procent zapotrzebowania mężczyzn.
Warto wiedzieć, że zwiększone zapotrzebowanie na cynk występuje u kobiet w ciąży i u kobiet karmiących.
|
|
| |
Białko (%) |
Tłuszcz (%) |
Woda (%) |
| Wieprzowina |
12-19 |
10-50 |
72-75 |
| Wołowina |
18-21 |
7-30 |
71-75 |
| Kurczęta |
19,5-23 |
8,6-10 |
74-75 |
| Indyki |
21-24 |
5-10 |
73-75 |
|
Cztery praktyczne wskazówki dotyczące przygotowywania mięsa do spożycia:
- Zabij bakterie: Przed zjedzeniem należy podgrzewać mięso co najmniej 10 minut w temperaturze ponad 70°C co spowoduje wyginięcie bakterii w wysokiej temperaturze.
- Półkrwisty stek: Półkrwisty stek powinien być dokładnie upieczony, tak aby środek nie został na wpół surowy.
- Sklep godny zaufania: Zanim kupisz mięso, zwróć uwagę na kilka istotnych szczegółów takich jak: czystość i higiena w sklepie, podział różnych rodzajów mięs, sposób i miejsce krojenia wędlin, oraz czy istnieje kontrola jakości.
- Sprawdź, czy firma, której produkty kupujesz, ma odpowiednie certyfikaty i atesty, gwarantujące odpowiednią jakość wyrobów.
|
