Mięso wieprzowe
Spożycie mięsa wieprzowego w Polsce jest duże i od lat utrzymuje się na równym poziomie. Obserwujemy jednak wzrost spożycia mięsa ogółem, stąd też procentowy udział wieprzowiny w stosunku do ogólnej jego ilości spada. W tym samym okresie maleje spożycie mięsa bydła, a wzrasta spożycie mięsa drobiowego.
O wartości odżywczej produktu decyduje nie tylko ilość tłuszczów, ale i rodzaj kwasów tłuszczowych. Ze względu na możliwość zapobiegania miażdżycy i chorobie niedokrwiennej serca preferowane są nienasycone kwasy tłuszczowe, głównie wielonienasycone.
W tłuszczu wieprzowym kwasy nienasycone stanowią ok. 50%, przy czym kwasów tłuszczowych wielonienasyconych jest od 7% do 14%, kwasy jednonienasycone stanowią od 41% do 52%. Tłuszczom towarzyszy zwykle cholesterol, który pełni wiele istotnych funkcji w organizmie, przede wszystkim jako składnik błon komórkowych, związek wyjściowy do syntezy hormonów, witamin, kwasów żółciowych i innych ważnych związków. Jednak jego nadmiar we krwi może być przyczyną zmian miażdżycowych.
Uzasadnione jest więc rozważenie aspektów zdrowotnych związanych ze spożyciem mięsa wieprzowego i jego przetworów, gdyż związane jest to ze zwiększeniem ryzyka wystąpienia otyłości, miażdżycy i innych chorób zwanych chorobami cywilizacyjnymi.
|
|
| |
Białko (%) |
Tłuszcz (%) |
Woda (%) |
| Wieprzowina |
12-19 |
10-50 |
72-75 |
| Wołowina |
18-21 |
7-30 |
71-75 |
| Kurczęta |
19,5-23 |
8,6-10 |
74-75 |
| Indyki |
21-24 |
5-10 |
73-75 |
|
Cztery praktyczne wskazówki dotyczące przygotowywania mięsa do spożycia:
- Zabij bakterie: Przed zjedzeniem należy podgrzewać mięso co najmniej 10 minut w temperaturze ponad 70°C co spowoduje wyginięcie bakterii w wysokiej temperaturze.
- Półkrwisty stek: Półkrwisty stek powinien być dokładnie upieczony, tak aby środek nie został na wpół surowy.
- Sklep godny zaufania: Zanim kupisz mięso, zwróć uwagę na kilka istotnych szczegółów takich jak: czystość i higiena w sklepie, podział różnych rodzajów mięs, sposób i miejsce krojenia wędlin, oraz czy istnieje kontrola jakości.
- Sprawdź, czy firma, której produkty kupujesz, ma odpowiednie certyfikaty i atesty, gwarantujące odpowiednią jakość wyrobów.
|
