Mięso

Racjonalne i prawidłowe odżywianie to podstawa naszego dobrego samopoczucia, zarówno fizycznego jako psychicznego. Składnikiem pożywienia niezbędnym do normalnego funkcjonowania organizmu jest mięso - źródło licznych substancji odżywczych, a przede wszystkim:
  • białka zawierającego aminokwasy,
  • nie występujących w pokarmach roślinnych witamin z grupy B, witaminy B12, witamin A i D,
  • związków mineralnych zawierających biopierwiastki.
Mięso może zawierać od 23% białka (piersi indyków i kurcząt) do około 12% w średniotłustej wieprzowinie. Zawartość tłuszczu zależna jest od rodzaju mięsa i średnio wynosi:
  • od 40-50% - tłusta wieprzowina,
  • do około 10% - mięso z piersi indyków i kurcząt.
Większość tłuszczów zwierzęcych zawiera niekorzystne dla zdrowia człowieka nasycone kwasy tłuszczowe, głównie występujące w wołowinie i wieprzowinie. Drób i ryby zawierają więcej pożytecznych, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, których organizm człowieka nie potrafi sam syntetyzować, a które są niezbędne do jego prawidłowego funkcjonowania. Mięso zawiera stosunkowo niedużo składników mineralnych jak potas, sód, fosfor, wapń, magnez, żelazo, miedź itd. Dostarcza ono jednak żelazo, w formie dobrze przyswajalnej przez nasz organizm, w przeciwieństwie do żelaza znajdującego się w roślinach. Normy żywieniowe zalecają dostarczenie organizmowi 0,9-1 grama białka na kilogram masy ciała, a w tym 35 do 50% białka pochodzenia zwierzęcego.

Dominującą pozycję w strukturze spożycia mięsa w Polsce zajmuje wieprzowina (ok. 60%), mięso drobiowe stanowi ok. 25%, a wołowe - ok. 10%; udział mięsa baraniego, koziego, króliczego, końskiego oraz dziczyzny nie przekracza kilku procent.

  Białko (%) Tłuszcz (%) Woda (%)
Wieprzowina 12-19 10-50 72-75
Wołowina 18-21 7-30 71-75
Kurczęta 19,5-23 8,6-10 74-75
Indyki 21-24 5-10 73-75


Cztery praktyczne wskazówki dotyczące przygotowywania mięsa do spożycia:

  • Zabij bakterie: Przed zjedzeniem należy podgrzewać mięso co najmniej 10 minut w temperaturze ponad 70°C co spowoduje wyginięcie bakterii w wysokiej temperaturze.
  • Półkrwisty stek: Półkrwisty stek powinien być dokładnie upieczony, tak aby środek nie został na wpół surowy.
  • Sklep godny zaufania: Zanim kupisz mięso, zwróć uwagę na kilka istotnych szczegółów takich jak: czystość i higiena w sklepie, podział różnych rodzajów mięs, sposób i miejsce krojenia wędlin, oraz czy istnieje kontrola jakości.
  • Sprawdź, czy firma, której produkty kupujesz, ma odpowiednie certyfikaty i atesty, gwarantujące odpowiednią jakość wyrobów.
Mięso | Mięso drobiowe | Mięso wieprzowe | Mięso wołowe | Porównanie gatunków mięs
Projektowanie Stron - bbSoft.pl