Mięso
Racjonalne i prawidłowe odżywianie to podstawa naszego dobrego samopoczucia, zarówno fizycznego jako psychicznego. Składnikiem pożywienia niezbędnym do normalnego funkcjonowania organizmu jest mięso - źródło licznych substancji odżywczych, a przede wszystkim:
- białka zawierającego aminokwasy,
- nie występujących w pokarmach roślinnych witamin z grupy B, witaminy B12, witamin A i D,
- związków mineralnych zawierających biopierwiastki.
Mięso może zawierać od 23% białka (piersi indyków i kurcząt) do około 12% w średniotłustej wieprzowinie. Zawartość tłuszczu zależna jest od rodzaju mięsa i średnio wynosi:
- od 40-50% - tłusta wieprzowina,
- do około 10% - mięso z piersi indyków i kurcząt.
Większość tłuszczów zwierzęcych zawiera niekorzystne dla zdrowia człowieka nasycone kwasy tłuszczowe, głównie występujące w wołowinie i wieprzowinie. Drób i ryby zawierają więcej pożytecznych, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, których organizm człowieka nie potrafi sam syntetyzować, a które są niezbędne do jego prawidłowego funkcjonowania. Mięso zawiera stosunkowo niedużo składników mineralnych jak potas, sód, fosfor, wapń, magnez, żelazo, miedź itd. Dostarcza ono jednak żelazo, w formie dobrze przyswajalnej przez nasz organizm, w przeciwieństwie do żelaza znajdującego się w roślinach. Normy żywieniowe zalecają dostarczenie organizmowi 0,9-1 grama białka na kilogram masy ciała, a w tym 35 do 50% białka pochodzenia zwierzęcego.
Dominującą pozycję w strukturze spożycia mięsa w Polsce zajmuje wieprzowina (ok. 60%), mięso drobiowe stanowi ok. 25%, a wołowe - ok. 10%; udział mięsa baraniego, koziego, króliczego, końskiego oraz dziczyzny nie przekracza kilku procent.
|
|
| |
Białko (%) |
Tłuszcz (%) |
Woda (%) |
| Wieprzowina |
12-19 |
10-50 |
72-75 |
| Wołowina |
18-21 |
7-30 |
71-75 |
| Kurczęta |
19,5-23 |
8,6-10 |
74-75 |
| Indyki |
21-24 |
5-10 |
73-75 |
|
Cztery praktyczne wskazówki dotyczące przygotowywania mięsa do spożycia:
- Zabij bakterie: Przed zjedzeniem należy podgrzewać mięso co najmniej 10 minut w temperaturze ponad 70°C co spowoduje wyginięcie bakterii w wysokiej temperaturze.
- Półkrwisty stek: Półkrwisty stek powinien być dokładnie upieczony, tak aby środek nie został na wpół surowy.
- Sklep godny zaufania: Zanim kupisz mięso, zwróć uwagę na kilka istotnych szczegółów takich jak: czystość i higiena w sklepie, podział różnych rodzajów mięs, sposób i miejsce krojenia wędlin, oraz czy istnieje kontrola jakości.
- Sprawdź, czy firma, której produkty kupujesz, ma odpowiednie certyfikaty i atesty, gwarantujące odpowiednią jakość wyrobów.
|
